“我現(xiàn)在在海拔4000米的江孜縣，今天為大家?guī)磉@款零蔗糖、零代糖的青稞奶酪米墩墩……”近日，在日喀則市江孜縣宗山腳下，江孜“青稞推廣大使”、“頑皮小老板”團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人鄭馬青云正為江孜青稞面包直播帶貨，當(dāng)天總銷售額高達(dá)130余萬元。

　　青稞，磨成糌粑粉，拌上酥油茶，捏成糌粑團(tuán)，便成為青藏高原不可或缺的傳統(tǒng)主食。這也是千百年來，青稞作為食品的主要“打開方式”。

　　而在2025年江孜達(dá)瑪節(jié)的首屆江孜青稞美食匯上，“老谷物”變身“新網(wǎng)紅”：青稞瑪散、青稞餅干、青稞酪糕等傳統(tǒng)味道不變，青稞面包、青稞冰淇淋、青稞咖啡、青稞啤酒等新品刺激味蕾，吸引了眾多觀眾品嘗。

　　在青稞冰淇淋攤位前，江孜縣居民多吉挖起一勺冰淇淋送入嘴中：“想不到青稞也能做成這樣‘時(shí)髦’的食品?！彼χ窒砹嗽嚦愿惺?，“這口感很獨(dú)特，還能吃出淡淡的青稞香味！”據(jù)西藏稞研農(nóng)業(yè)科技有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，青稞冰淇淋原材料主要由青稞奶、冰淇淋粉組成，目前處于研發(fā)階段，試吃反響良好。公司正在加緊開展青稞冰淇淋配方調(diào)制、設(shè)備訂購、網(wǎng)點(diǎn)開發(fā)、渠道運(yùn)作等方面工作，爭取讓消費(fèi)者早日品嘗到“江孜風(fēng)味”。

　　“江孜青稞β-葡聚糖含量高，膳食纖維含量是小麥的8倍，富含硒、麥綠素等成分，被譽(yù)為‘高原黃金谷物’?！苯慰h農(nóng)業(yè)農(nóng)村與科學(xué)技術(shù)局副局長倫珠次仁介紹說，“依托11.66萬畝種植基地，江孜青稞從播種到收割全程遵循自然法則，2024年全縣總產(chǎn)量達(dá)6.2萬噸，是西藏重要的青稞供應(yīng)基地?！?/p>

　　高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、品質(zhì)卓越，是江孜青稞的優(yōu)勢。然而，面筋含量低、加工方式單一，又是青稞闖市場的“卡脖子”難題。為此，江孜縣下大力氣進(jìn)行科研攻關(guān)，推動(dòng)青稞加工產(chǎn)品走向全國乃至全球。

　　——原料技術(shù)突破，開辟高原特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展新賽道。

　　“我們致力于將青稞這一極具優(yōu)勢的古老農(nóng)作物開發(fā)成各類健康、美味的現(xiàn)代化食品?！蔽鞑仫修r(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人介紹，歷時(shí)近8年，公司成功研發(fā)面粉改性技術(shù)，一舉攻克青稞不含面筋、難以成團(tuán)的難題，建成了全球領(lǐng)先的標(biāo)準(zhǔn)化青稞預(yù)拌粉生產(chǎn)線，生產(chǎn)的青稞烘焙預(yù)拌粉及中式面點(diǎn)粉能做高端西式烘焙和中式包子、面條。

　　2023年，江孜青稞面包獲IBA世界面包錦標(biāo)賽總冠軍，青稞這種高原谷物將成為全球健康食品新寵。

　　——產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)糌粑向現(xiàn)代美食轉(zhuǎn)型。

　　“飽腹”“耐餓”“口感粗糙”，是長久以來人們對(duì)青稞的刻板印象。在低卡低糖、全谷物消費(fèi)趨勢下，江孜縣深挖青稞低GI、高β-葡聚糖、高膳食纖維的營養(yǎng)特性，為其貼上“輕卡”“控糖”“低碳”等標(biāo)簽，開發(fā)出青稞面包、青稞餅干、青稞爆米花等30余種產(chǎn)品，覆蓋休閑食品、主食、烘焙等多元消費(fèi)場景。

　　西藏稞研農(nóng)業(yè)科技有限公司還利用青稞的生物特性，成功研發(fā)了第一代青稞肽膳食纖維補(bǔ)充劑產(chǎn)品，青稞精深加工的附加值被進(jìn)一步提升。

　　“青稞磨成糌粑一斤賣5元，做成面包一口就值5元，科技賦能和全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)顯著提升了青稞溢價(jià)。”曾經(jīng)以江孜青稞面包獲IBA世界面包錦標(biāo)賽總冠軍的中國面包國家隊(duì)主教練王子這樣評(píng)價(jià)道。

　　——銷售渠道拓展，推動(dòng)高原味道走向國內(nèi)外市場。

　　線下，上海浦東新區(qū)開立第一家青稞烘焙店，三米粥鋪1000家連鎖店上市青稞系列粥品，盒馬鮮生超市推出青稞吐司，美年大健康20多家門店推出青稞體檢早餐，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)將在全行業(yè)推廣青稞烘焙預(yù)拌粉……

　　線上，“青稞食品”“青稞爆米花”“青稞蔥油拌面”等關(guān)鍵詞搜索量穩(wěn)步增長、熱度持續(xù)攀升。2025年，江孜青稞精深加工類產(chǎn)品在京東、抖音、淘寶等各大電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值670余萬元。

　　“目前，江孜青稞產(chǎn)業(yè)已形成‘科研育種—精深加工—品牌營銷’的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，2024年加工產(chǎn)值達(dá)1.48億元，較上年增長66%，產(chǎn)品暢銷上海、廣州等一線城市，并登上國際舞臺(tái)?！眰愔榇稳收f。

　　未來，江孜縣將聯(lián)合國內(nèi)相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行西藏青稞烘焙人才培訓(xùn)，并計(jì)劃在西藏開設(shè)青稞烘焙門店和青稞烘焙工廠，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展。（馬曉艷 楊子彥 扎西頓珠 旦增嘎瓦）

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